Chefs y cocineros

Cocinar en un yate

Un chef de yate dirige una cocina sin un proveedor en la puerta de atrás. En un chárter o en un viaje del propietario, el chef planifica cada comida de invitados y tripulación, compra y guarda los alimentos, cocina en una cocina pequeña que se mueve y limpia, muchas veces solo. La comida tiene que ser buena; la planificación tiene que ser mejor, porque la tienda más cercana puede estar a un día de distancia.

El trabajo empieza antes de que alguien suba a bordo. Los invitados llenan una hoja de preferencias con alergias, lo que no les gusta y sus platos favoritos, y el chef arma los menús y una lista de aprovisionamiento a partir de ella. El espacio de almacenamiento, la refrigeración y la duración del viaje deciden qué se puede llevar fresco. Nuestro formulario de preferencias del invitado y nuestra lista de aprovisionamiento del yate muestran el papeleo que implica.

Lo que buscan los empleadores

• Un portafolio de menús con fotos de sus propios platos, que cubra desayuno, almuerzo, canapés y cena.
• Experiencia con necesidades dietéticas: alergias, menús vegetarianos y veganos, requisitos religiosos.
• Formación en inocuidad alimentaria y los hábitos que la acompañan. El control de temperatura es más difícil en una embarcación que en tierra.
• Evidencia de que puede vivir y trabajar con una tripulación pequeña durante semanas.

En los yates más pequeños el cargo suele combinarse: un cocinero que también trabaja como stew o marinero. Los puestos de chef único en yates más grandes suelen ser para personas con experiencia en cocinas profesionales.

Formación y documentos

La habilidad culinaria no se regula con una licencia marítima, pero en muchos yates se espera que la tripulación tenga formación básica de seguridad y un certificado médico, y la bandera y el tamaño de la embarcación deciden lo que se exige. El planificador de carrera para tripulación le ayuda a determinar qué aplica a los trabajos que busca, y un currículum de tripulación de yate claro es lo primero que le pedirá un capitán o una agencia.

Las guías siguientes profundizan en cómo conseguir empleo y llevar una cocina de a bordo segura.