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Para qué sirve esta lista
En el aprovisionamiento es donde el presupuesto de comida de un chárter se cumple o se pierde. Si falta, el chef estará improvisando al tercer día; si sobra, se tira buena comida. Una lista por escrito, armada a partir de las preferencias de los invitados y del espacio de almacenamiento de la embarcación, mantiene ambas cosas bajo control.
Cuándo usarla
En cuanto se reciba el formulario de preferencias del invitado, y otra vez como hoja de recepción cuando llegue el pedido.
Sección por sección
- Fechas del viaje y número de invitados. Días a bordo, número de invitados y de tripulantes, y las comidas que hay que cubrir.
- Existencias a bordo. Lo que ya hay a bordo y no está vencido, para usarlo primero.
- Artículo y cantidad. Cada artículo con su cantidad, planificada a partir del menú, no por costumbre.
- Necesidades de almacenamiento. Refrigerado, congelado o seco, y si hay espacio en la embarcación. El espacio del refrigerador y del congelador suele marcar el límite.
- Proveedor y sustitutos. De dónde viene cada artículo y qué se acepta si no está disponible.
- Cantidad recibida. Lo que realmente llegó, cotejado con el pedido antes de que se vaya el proveedor.
- Tripulante responsable. Quién hizo el pedido, quién lo recibió y quién lo guardó.
Errores comunes
- Hacer el pedido antes de revisar lo que ya hay a bordo.
- No planificar para una alergia anotada en el formulario de preferencias.
- Aceptar una entrega sin revisar las cantidades y las temperaturas.
Consulte chefs y cocineros para conocer el puesto, y las guías sobre aprovisionamiento e inocuidad de los alimentos en la cocina enlazadas desde esa página.
Lea la guía complementaria
Antes de usar este recurso, lea Aprovisionamiento del interior y control de existencias.